Hímnemű kecske, pedig az nőnemű, hát micsoda boszorkányság ez?! :-)
Elliptikus alakról van szó, egy 'jelzős' szerkezetből (igazából két főnév összetételéből) maradt le a főnév, a megoldás tehát: du fromage de chèvre. Egyébként némileg vicces módon maga a fromage is…